哥倫比亞 蒙大布蘭蔻莊園 百香果颶風(每盒10入)
NT 580 元
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產區 薇拉 (Huila)
海拔 1,800公尺
品種 紫卡杜拉 (Purple Caturra)
莊園 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園
Finca Monteblanco
處理法 百香果水洗處理法 (Passion Fruit Washed)
150小時發酵
風味 百香果、荔枝、玫瑰花、蜂蜜
蒙大布蘭蔻莊園 位於薇拉產區北方,在14公頃的莊園土地上,種植非常多不同的品種,包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。
紫卡杜拉是最有具有特色的品種之一,顏色比一般的卡杜拉更深,接近深紫色。成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性,因此以紫卡杜拉來創造其創新的處理法- 百香果水洗處理法。
先是用微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母菌培養,精萃取分離後,用母菌來以百香果餵養繼續培養,百香果一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,再將這些經百香果培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時,後以水洗方式處理咖啡櫻桃。